Do cardápio do bar Salommão, em São Paulo, o chef Wagner Assupção ensina a preparar o prato nordestino “escondidinho de carne-seca”. Ele leva esse nome porque a carne-seca, desfiada e acebolada, é coberta por um cremoso purê de batatas salpicado com parmesão.
De véspera, recomenda o chef, deixe a carne- seca de molho na água para tirar o excesso de sal. Troque a água a cada 4 horas. Depois que estiver sem sal desfie.
Coloque um fio de óleo numa frigideira. Quando estiver quente adicione 3 colheres de sopa de manteiga para refogar uma cebola média. Depois que a cebola muchar coloque a carne-seca e refogue até ficar levemente dourada. Adicione salsinha picada.
Cozinhe batata inglesa e passe no espremedor. Mexa com uma colher cheia de manteiga e creme de leite para deixar aerado. Quando o purê estiver bem cremoso, use-o como cobertura da carne-seca. Coloque por cima queijo parmesão ralado fresco e leve ao forno para gratinar por 2 minutos.
Ingredientes
500 gramas de carne-seca
500 gramas batata inglesa
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 copo de creme de leite
1 cebola média
óleo
queijo ralado
salsa picada
