Escodidinho de carne-seca

Do cardápio do bar Salommão, em São Paulo, o chef Wagner Assupção ensina a preparar o prato nordestino “escondidinho de carne-seca”. Ele leva esse nome porque a carne-seca, desfiada e acebolada, é coberta por um cremoso purê de batatas salpicado com parmesão.

De véspera, recomenda o chef, deixe a carne- seca de molho na água para tirar o excesso de sal. Troque a água a cada 4 horas. Depois que estiver sem sal desfie.

Coloque um fio de óleo numa frigideira. Quando estiver quente adicione 3 colheres de sopa de manteiga para refogar uma cebola média. Depois que a cebola muchar coloque a carne-seca e refogue até ficar levemente dourada. Adicione salsinha picada.

Cozinhe batata inglesa e passe no espremedor. Mexa com uma colher cheia de manteiga e creme de leite para deixar aerado. Quando o purê estiver bem cremoso, use-o como cobertura da carne-seca. Coloque por cima queijo parmesão ralado fresco e leve ao forno para gratinar por 2 minutos.

Ingredientes

500 gramas de carne-seca

500 gramas batata inglesa

4 colheres de sopa de manteiga

1/2 copo de creme de leite

1 cebola média

óleo

queijo ralado

salsa picada

Escondidinho de carne-seca