Sanduíche de mortadela com mostarda

O sanduíche de mortadela virou uma espécie de preferência nacional. De Norte a Sul do país pipocam novas casas de lanches especializadas neste tipo de embutido que venceu o preconceito de anos atrás e hoje frequenta com a mesma desenvoltura mesas simples da periferia e refinados banquetes das mansões mais abastadas.

Mortadela (Mortadella em Italiano) é um embutido feito de carnes de diversos animais, especialmente suínos e bovinos, e cubos de gordura, geralmente do pescoço suíno. Os temperos mais usados incluem pimenta preta (inteira ou moída), murta, noz moscada e coentro. Teve origem em Bolonha, na Itália em 1376.

Nos dias de hoje, a designação Mortadella Bologna é uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia. A zona de produção é extensa, incluindo as regiões de Emília-Romanha, Piemonte, Lombardia, Véneto, Marche, Toscânia, Lácio e Trento.

Segundo esta designação, a Mortadella Bologna, de suíno puro, é um enchido cozido, de forma cilíndrica ou oval, de cor rosa e perfume intenso. Na sua preparação, são usadas apenas carnes e gorduras de elevada qualidade, trituradas de forma adequada, por forma a se obter uma pasta fina. Ao ser fatiada, a superfície deve apresentar-se aveludada, com uma cor rosa viva e uniforme. Emana um perfume particular e aromático, sendo o seu sabor típico e delicado.

 O sanduíche exagerado do Mané

O sanduíche de mortadela do Bar do Mané no Mercadão de São Paulo é um dos mais famosos do Brasil. Tudo começou com uma brincadeira dos funcionários com um cliente. Este sempre reclamava da pouca quantidade de mortadela em seu pão. Certo dia um dos funcionários decidiu exagerar na dose. O cliente se assustou com a fartura, mas comeu tudo, saboreando cada mordida do seu lanche. A brincadeira deu certo e foi adotada como norma da casa. Dali pra frente exagero e simplicidade e viraram marca registrada da casa.

O sanduíche de mortadela do Bar do Mané é delicioso exatamente por ser tão simples: aproximadamente 200 gramas de mortadela fatiada bem fininhas, dobradas ao meio, e postas dentro de um pão francês fresquinho e crocante. Há ainda a opção de colocar algumas folhas de alface e rodelas de tomate.

Outro sanduíche de mortadela famoso é o dos irmãos e sócios da Mortadela Brasil, José Carlos e Maurício. Eles informam que foram os pioneiros a utilizar pães de 80 gramas (francês e baguete  coberta por queijo parmesão). A Mortadela Brasil ganhou o Prêmio de Melhor Sanduíche no Festival Gastronômico Brasil Sabor com o Brazuca. A receita é a seguinte: baguete de 80 gramas coberta com queijo parmesão, recheado por fatias generosas de mortadela Bologna tipo italiana, bacon crocante, queijo cheddar e alface americana.

No vídeo abaixo você confere uma ótima receita de sanduiche de mortadela com mostarda e ervas.

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“Churrasquinho” de tofu

Hum! Quem disse que comida vegetaria não tem graça?

Paula Eakins vai preparar uma receita extremamente saudável e saborosa! Tofu Kebabs (tofú com vegetais). Se você precisa fazer um regime sem carne, a melhor opção para consumir proteínas é o tofú. É um alimento com alto valor protéico, mas tem baixíssimas calorias.

O tofú tem origem da China e é usado há mais de 2 mil anos. É feito a partir do feijão de soja e é conhecido como “queijo de soja”. Parar conhecer mais sobre esse alimento vá em www.tofu.com.br. O site dá um monte de dicas e tem receitas maravilhosas feitas com esse queijo.

Vamos a nossa receita-vídeo então?

A Paula vai trabalhar com tofú extra-firme. Irá cortá-los em blocos para começar sua decoração. Invente, faça você do seu jeito, coloque a sua criatividade e os vegetais de sua preferência.

Voce vai precisar daqueles espetinhos pequenos para churrasco. Ela usa dois de uma vez para que fique bem firme.

Paula começa a sua sequência com uma rodela de pepino, em seguida, um bloquinho do Tofú, cogumelo, um pedaço de pimentão verde, cebola, outro pedaço de pimentão só que de outra cor (nessa receita ela usou o amarelo também). Ok! Vamos preparar outro espetinho. Preze pela escolha dos vegetais que mais gostar e que combinem.

Uma dica importante. Compre o tofú um dia antes e deixe-o 24 horas no freezer. Ele fica bem firme.

Coloque todos os espetinhos sobre uma grelha e pincele com o molho de sua preferência. Existem vários tipos de molhos marinados no mercado. Ela está usando um molho super especial feito por ela; mel, alho, limão e cebolinha.

O resultado final dessa receita é sensacional.

Coloque-os no forno cerca de 7 minutos e receba todos os elogios depois.

Não esqueça, o tofú é o único dos alimentos de alto valor protéico que, simultaneamente, tem um valor calórico baixo, uma percentagem de gorduras saturadas escassa e total isenção de colesterol. O seu consumo pode ser de vital importância para garantir a boa saúde e longevidade.

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Escodidinho de carne-seca

Do cardápio do bar Salommão, em São Paulo, o chef Wagner Assupção ensina a preparar o prato nordestino “escondidinho de carne-seca”. Ele leva esse nome porque a carne-seca, desfiada e acebolada, é coberta por um cremoso purê de batatas salpicado com parmesão.

De véspera, recomenda o chef, deixe a carne- seca de molho na água para tirar o excesso de sal. Troque a água a cada 4 horas. Depois que estiver sem sal desfie.

Coloque um fio de óleo numa frigideira. Quando estiver quente adicione 3 colheres de sopa de manteiga para refogar uma cebola média. Depois que a cebola muchar coloque a carne-seca e refogue até ficar levemente dourada. Adicione salsinha picada.

Cozinhe batata inglesa e passe no espremedor. Mexa com uma colher cheia de manteiga e creme de leite para deixar aerado. Quando o purê estiver bem cremoso, use-o como cobertura da carne-seca. Coloque por cima queijo parmesão ralado fresco e leve ao forno para gratinar por 2 minutos.

Ingredientes

500 gramas de carne-seca

500 gramas batata inglesa

4 colheres de sopa de manteiga

1/2 copo de creme de leite

1 cebola média

óleo

queijo ralado

salsa picada

Escondidinho de carne-seca

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